爱看中文网

第88章（第1页）

一??红一??白，铺在黑陶盘里，很有点禅意在其中。

红烧的口??味，将两样萝卜本身的清甜软糯烘托到最佳。

微微的羊肉香，更添一??分滋润丰腴，将酸辣汤的余韵一??扫而空。

素菜后接着一??道炸物??，便是炸鸡肉丸配甜菜酱。鸡肉剁茸，配新鲜马蹄碎，捏作两个拇指大??的丸子，裹上面粉蛋液中火炸熟。

鸡肉泥细滑化渣，搅打出弹性，偶然再嚼到几粒马蹄碎，立刻就是清新脆甜汁液绽放，仿佛别具一??格的狮子头，口??感极其丰富。

而甜菜酱则以鸡高汤为底，甜菜、南瓜两样天然带有甜味的蔬菜做主调味。*

咸中带甜，只一??小碟蘸酱，立刻将略显清淡的鸡肉丸往上一??拔，成了美味不可方物??的开胃小食。

前菜之后，便是主菜柰子鸭腿。

原本是想用羊作主食的，但又考虑到红白太极那??一??道里，已经??有了羊肉风味的底子，太多重复反而不美，于是选用了鸭腿。

事前处是很麻烦的。先用鸭皮和鸭子身上其余肥腻处慢火煎出鸭油，再将鸭腿用混合香料与??盐细细腌过。

以油封鸭腿的做法??，将腌好的鸭腿用鸭油完全??盖住，小火慢慢烹熟。

温度绝不能高，所以用不了后院的烤炉实在控制不住温度。如此小火一??个半时辰左右，鸭腿熟透，再封存起??来。

如此，要??用的时候再将鸭腿取出，直接煎熟，再取鸭油、猪油和秘制香料油混合，下??入切块的苹果??煎香炒碎，再下??入少??许白酒，炖煮到酒精烧干，只留余香。

到这时，把里面残余的苹果??碎滤出来，再下??入鸭油混合面糊，将酱汁收到浓稠。

重新煎热的鸭腿用嫩红的苹果??皮轻轻裹住，看上去红润可爱。一??下??筷子，就能轻松将鸭腿脱骨，可见其软嫩酥烂。

酸甜风味的酱汁将最后一??点油腻全??部消解，配上肥美柔嫩的鸭腿肉，只一??口??就是极大??的满足。

主食接在甜蜜丰腴的鸭腿之后，便是一??碗先声夺人的油泼辣子面。

面条不必说??，新鲜手擀，嚼劲十足；料汁里的甜味采用甜菜，磨成汁后清新微甜，又额外添了一??抹红色。